[媒体访问]锡米才柴烧盐局鸡 原汁原味

用手撕来吃很享受
柴烧盐局鸡 原汁原味 （星洲日报2006年2月10日 吃在四方）
专访：罗淑琪
摄影：管建明

盐局鸡可能到处都有，但是以传统方式烹煮的盐局鸡，你又有试过吗？而且所谓的传统方式，可不是用火炭，而是用木柴的哦！

在沙叻秀大街，有间20年的老字号，店名就叫做“锡米才”，它售卖的盐局鸡，使用的是甘榜鸡，用荷叶把整只鸡包得紧紧后，然后用木柴来烧，直至肌肉熟透即可上桌。
锡米才瓦煲肉骨茶的负责人曾立萍就表示，鸡肉内还塞满了大量的姜末，为了防止鲜美的鸡汁流出，还特意塞了两粒鸡蛋在里面。
“而且吃我们的盐局鸡业是有方法的，就是要用手撕，这样才能感受它的原汁原味。”

必须提前预订
除了周末以外，若是在周日时欲享用盐局鸡，还必须提前预订呢。
店名打着肉骨茶的字，那当然肉骨茶也是它的招牌菜之一。有别于一般的肉骨茶，“锡米才”在烹煮肉骨茶时用的是大量的砂拉越胡椒。
所以在吃起来时与一般的肉骨茶味道大有不同，却也别有一番风味。
“胡椒除了可以暖胃，也不会比药材来得燥热。”
立萍也说，该店的肉骨茶是将料和汤一起烹煮，所以也不像一般的肉骨茶可以不断加汤。

店名有来头
“锡米才”这个店名原来也大有来头。原来以前立萍的父亲是从事和锡矿有关的工作，后来才转而开餐厅。“才”是其父亲名字中的其中一字，加起来就等于是“锡米才”了。
立萍说，虽然父亲是福建人，但因为母亲是客家人，所以店内许多事物都较偏向于客家美食。诸如梅菜扣肉、黄酒鸡、猪脚酸等。
该店售卖的芥菜饭，则是福建人的传统食品之一。
“芥菜饭是将芥菜、虾米、烧肉还有饭一起炒香，然后再将之拿去焖。这样未到会比较均匀也比较香。”
另外，锡米才也有售卖其他的小炒等。

顾客打分（满分为五颗星）
每一道佳肴都喜欢
陈先生表示，光顾锡米才至少已有8年的时间。
“这里几乎每一道佳肴我都喜欢，每到都适合我的胃口。”
他笑言，只要享用过这里的美食，就一定会再到回来光顾。
评分：«««««

大力推荐芥菜饭
已是这里常客的麦女士，大力推荐锡米才的芥菜饭和猪脚酸。
“尤其是芥菜饭，其他地方鲜少有这道佳肴。”
她表示，而且这里的价钱大众化，并不贵。
评分：«««««

子姜鸭黄酒鸡好美味
李先生也说，这里的每样食物都蛮适合他的口味。
他说，喜欢享用这里的子姜鸭及黄酒鸡。
“也有过在其他地方享用，但还是觉得这里的最美味。”
评分：««««

图片说明：
可口的梅菜扣肉，每碟10令吉50仙。

若喜欢吃鸭肉，那不妨试一试子姜鸭。（6令吉）

酱蒸金凤鱼，酱料采用橙及黄梨制成。（17令吉，视大小而定。）

使用砂拉越胡椒，将肉与汤一起煲的胡椒肉骨茶，别有一番风味。（7令吉50仙）

使用甘榜鸡并用木柴烹制的盐局鸡，保有了原汁原味。（每只30令吉）

锡米才瓦煲胡椒肉骨茶，就位于沙叻秀大街警察局对面。

福建传统年菜 – 芥菜饭，除了芥菜，还有虾米及烧肉。（每碗1令吉50仙）

[媒体访问]锡米才瓦煲肉骨茶 甘中带甜 唇齿留香

锡米才瓦煲肉骨茶
甘中带甜 唇齿留香 （东方日报2005年7月16日，寻味搜食）
陈淑莹报道

多少人曾听过或吃过，以胡椒为主的肉骨茶？但只要到访或者熟悉沙叻秀的人，相信都曾听过或吃过。
这间位于沙叻秀大街，已经经营19年的老字号--锡米才瓦煲肉骨茶，其招牌菜就是胡椒瓦煲肉骨茶。
锡米才负责人曾立萍表示，锡米才的招牌菜是胡椒肉骨茶，这道菜特别之处是完全没有放入任何的药材，但吃起来却是辣中带有甘甜，若是能吃辣的朋友，当肉骨茶一上桌，热腾腾的大口大口吃，别有一番滋味。
“本店会以肉骨茶做为买点，因为肉骨茶是锡工们所常吃的，而且父亲也曾是锡矿家，所以对肉骨茶特别钟爱，当时肉骨茶也是苦力们所称的乞丐菜，以大骨头熬煮。”
她表示，该店会以胡椒做为汤底，主要是因为不同体质的人对吸收药材都有不同的反应，胡椒的主要功能是暖胃，对一般人都是可以接受。
另一道招牌菜—梅菜扣肉是妈妈的拿手好菜，做法和调味料都是秘方不外传。
曾立萍表示，吃梅菜扣肉就是不要怕肥肉，因为该店的扣肉吃了，不但不会觉得肥腻，反而会越吃越有味。
“不是我夸口，我吃过了不少餐厅的扣肉，还是觉得妈妈的梅菜扣肉好吃，许多餐厅都做不到使五花肉的肥肉入味及好味，而且扣肉是注重肥肉，因为能使菜肴色泽鲜美，要让肥肉入围也是要诀。”
在锡米才才能找到的芥菜饭是传统的福建菜，内有芥菜、虾米、烧肉等材料，首先将饭炒一会，再将材料全部放入一起炒，加入调味料以小火焖煮即可大功告成。
“芥菜樊可是本店的特色之一，因为在外面的食舍很难寻到这一道菜，所以来到这里就一定要尝一尝。”

周末才有卖盐局鸡
另外，曾立萍也介绍锡米才特点之一盐局鸡，这道菜只有在周末和周日才有售卖，而且要预定。
她表示，锡米才所烹煮的盐局鸡是以木材烧煮，当木材烧成炭时，让鸡只慢慢烩。
“我们只选马来鸡做主材，因为肉质比农场肉鸡与其他鸡只来得结实，而且马来鸡的大小适中，烹煮时熟度均衡，整只鸡不会因为烹煮过度而使得肉质干燥。”
她表示，该店是让完整的鸡只上桌，没有切开，客人就以手把鸡只撕开，这样为了保持鸡只的汁不会干固，肉质鲜嫩。
锡米才瓦煲肉骨茶每日从早上9时开始营业至晚上9时，每逢初一及十五休业。

[Media Review]Fifty years of Impressive dishes (16 April 2004)

Fifty years of Impressive dishes (16 April 2004)
By Chin Mui Yoon
Photos by Art Chen

Chan Kin Chai is an expert when it comes to cooking Pepper Bah Kut Teh.

It is one of his favourite dishes, which he often cooked for his staff during his tin mining days.

The dish became so popular that Chan decided to venture into the food business when the demand of tin plunged.

Chan opened his restaurant, which he named Sek Mai Choy, in the 1960s. it was named after a tin mine. After all, almost everyone knew him as “Tin-Mine Choy”.

The popular old restaurant in Salak South Old Town attracts many regulars who have become its firm supporters over the years.

Besides the bah kut teh dish, the restaurant has also established itself as a favourite haunt for Hakka and Hokkien food, many of which are signature dishes that have retained their quality and authenticity despite the years.

The 50-year-old restaurant has strived hard to become among the best in a competitive business world. Today, it sports a new look, occupying three shop lots to offer more comfort and space to its growing customers.

The expansion was mooted by Chan’s daughter, Georgie, who has no doubt injected zest into the business with the changes.

Georgie, however, has retained the outlet’s typical “old restaurant” design except for the addition of a new air-conditioned partitioned area.

“I wish to keep the tin mining era history alive for my father’s sake, as many young people today hardly know what the industry is all about. ”

“And so you’ll find a wooden replica of a tin mine placed at one end of the restaurant,” she said.

The other thing that has no changed is the menu as familiar dishes still abound.

The signature Pepper Bah Kut Teh is the same fiery concoction that works up a good sweat with just a few spoonfuls.

A portion comes in claypot loaded with pork, mushrooms and Chinese celery.

And old favourites is the Salt-steamed Chicken stuffed with ginger and eggs. The chicken is slowly cooked to tender, tasty perfection over a huge, iron wok loaded with salt. It is said to be an ideal dish especially for women after giving birth.

You can catch the sweet, pungent whiff of Vinegar Pork Leg even before the dish reaches your table.

It is prepared in the authentic style with lots of black vinegar for its gravy, old ginger and palm sugar.

Besides the old-time favourites, a new range of dishes has also been introduced, upholding the outlet’s tradition of serving solid, delicious food.

The Sweet and Sour Tilapia offers a zesty burst of tangy flavours at first bite. The tilapia are caught off the waters of Trengganu.

The sauce is a potent blend of fresh lemons and lime with lots of garlic and onions instead of merely using vinegar for that sourish flavour.

The cooked fish is silky smooth in texture, fresh an without a hint of fishy taste. This is such an appetizing dish and should whet your appetite for more to come!

The Rockling Fish, with its tender white flesh similar to the cod but not as oily, it cooked differently.

It sees the addition of fermented black beans, cili padi and garlic. Flavourful, it goes well with steamed rice.

The restaurant, however, is not the place for intimate meals, as it gets very crowded. But it is a good choice if you are seeking a hot, delicious and filling meal in an authentic, old Chinese restaurant.

Price for the dishes range from RM7 to RM22 per portion.

[媒体访问]锡米才芥菜饭，一天只卖一大锅

锡米才芥菜饭，一天只卖一大锅
一家餐厅开了十多年，算不算老招牌？从1986年开始营业的“锡米才瓦煲肉骨茶”，至今已有16年的“历史”，顾客更是一代接一代，大人小孩都是老顾客。

梅菜扣肉 RM8.50
先将花腩肉油炸，表皮才会漂亮及够香；梅菜要洗干净，然后炒香至软，这时可以将花腩肉切片加入梅菜里搅均匀，再让肉与菜“扣一扣”，最后装入小盅内，再蒸约3个小时。

瓦煲胡椒排骨 RM14
将沙巴胡椒（一整粒，才会保存原味，等要用时才绞碎）、排骨、绍兴酒、蚝油、水及其他调味料，一起放入气压锅里局20分钟，再放进瓦煲里就行了。

[广告]锡米才欢庆18周年纪念暨扩充营业

光明肉骨茶争霸赛

[媒体访问]食神指路

食神指路
专访：钟丽红
摄影：萧美龙

锡米才瓦煲肉骨茶的老板曾建才表示：“我在1959年是做买卖锡米，后来锡米没有价，而我对煮和吃较有兴趣，因此才改行开了这间店，也没有特别拜师学厨，都是自己学来的。”

“这里的胡椒排骨、黄酒鸡、梅菜扣肉、姜芽鸭等，都是客家菜，也是顾客爱点的菜，每个星期一还有正宗客家酿豆腐，这酿豆腐真的很好吃！”

除了以上的招牌菜，锡米才瓦煲肉骨茶最有名的还是“盐局鸡”及“猪脚醋”，许多顾客都慕名而来，更有女顾客在坐月子时，特别预定整个月的食量，每天都准时来“领菜”。

听说，这里的“芥菜饭”一天只煲一大锅，通常一过中午12点半，就会卖得空空，访问当天刚好有顾客打电话来“留饭”，老板才留起一、两碗，记者才有幸吃到一、两口，所以，有兴趣者可要趁早哦！

瓦煲黄酒鸡RM19(半只)：选用由亲戚自酿的黄酒，再将鸡肉、木耳、姜丝及其他配料一起放进瓦煲，煮约10分钟，很快就会入味了。

姜芽鸭RM12：将蒜葱、豆瓣等，到进油锅里爆香，再加入嫩姜片炒香，加入水、白酒及其他的调味品，以慢火焖半小时。

芥菜饭RM1.50：把烧肉、虾米、小葱头、猪油渣爆香后，放在一旁待用；将已爆香的蒜米、小葱蓉、芥菜炒软，加入调味品搅均，最后加入饭及之前已爆香的烧肉等料，一起放入饭煲里煲15分钟。

厨师心得：
梅菜扣肉配清粥，棒！
曾立萍是老板的女儿，也可算是这里的小厨师。今年26岁的她，是读酒店管理毕业，后来又再转攻市场学，可是她却笑说，她只懂得煮法国菜，却不会煮中国菜。
“在中餐里，我只会煮芥菜饭、梅菜扣肉、盐局鸡、姜芽鸡等，我特别喜爱梅菜扣肉，梅菜扣肉要用花腩肉煮才好吃，一层肥的一层瘦肉，咬下去入口即化，却不会腻。”
“有很多人吃梅菜扣肉时，因为怕胖就专挑瘦肉来吃，坦白说，那是不正确的吃法，只吃瘦肉是没肥肉那么香。对我来说，梅菜扣肉配一碗清粥已经很好吃了。”
梅菜扣肉是家乡小菜，几乎每位妈妈都懂得煮，但是要如何煮得好吃？让我们来偷一偷师吧！“要选肥瘦都有的花腩肉，然后梅菜要蒸得够软，在煮酱料时，火候也要注意，免得煮糊了。如果要煮得入味，过夜的梅菜扣肉会更好吃。”